每逢周末，家人们总会聚在一起享受一顿美食盛宴。而其中的主角，绝对是我制作的香辣鸭掌。它不仅口感鲜美，吃起来有嚼劲，而且入口后还能带给人一股浓浓的辣味。接下来我将分享制作香辣鸭掌的方法和要点。
一：选材
首先要选择质量好的新鲜鸭掌，最好选用肉质饱满、韧性好、没有异味的鸭爪。
二：处理
将鸭爪泡水至浸泡到鸭爪部位为止，反复冲洗几遍，去除表层污渍。然后去除鸭爪上的指甲和毛发，用刀片或剪刀处理干净。
三：煮水
将大锅装满清水，加入生姜、葱、料酒，以及适量的盐，开火烧开。
四：焯水
将处理好的鸭爪放入沸水中，将火调小，焯烫5分钟，捞出后用清水冲洗干净。
五：爆香
锅内放入适量的油，加入花椒、干辣椒、蒜末、姜末、葱末等香料，炒至香味四溢。
六：炖煮
将焯好水的鸭爪放入锅中，加入适量的老抽、生抽、料酒、糖、盐等调味料。炖煮30分钟左右，使鸭爪入味。
七：挑选
煮好后的鸭爪颜色要呈红棕色，口感软烂但不散，嚼劲十足，香味四溢。选出质量好的鸭爪备用。
八：再次煮水
再次将锅装满清水，加入适量的葱姜等调料，开火烧开。
九：焯水
将挑选好的鸭爪放入沸水中，将火调小，焯烫5分钟，捞出后用清水冲洗干净。
十：酱料
将适量的郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、盐、糖、味精、老抽等调味料混合均匀备用。
十一：腌制
将焯好水的鸭爪放入调味料中腌制30分钟左右，使其入味。
十二：烤制
将腌制好的鸭爪平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，上下火180度烤制15-20分钟，至表面呈金黄色即可。
十三：配料
取适量的青椒、红椒、洋葱等配料，切成丝状备用。
十四：装盘
将烤好的鸭爪装盘，撒上配料丝，香菜末等点缀，美味香辣的鸭爪就做好了。
十五：
制作香辣鸭爪需要耐心和细心，每个步骤都需要注意细节。只有这样才能做出味道鲜美的香辣鸭掌。希望大家能够尝试制作，一起享受美食的快乐！
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