酸辣紫甘蓝是一道色香味俱佳的凉拌菜，不仅口感清爽，而且紫甘蓝中的花青素和多种维生素能够为人体提供营养，让人倍感健康。接下来，我们就来详细介绍一下这道菜的制作方法。
一、选购新鲜的紫甘蓝
选购时要选择紫色鲜艳，表皮光滑无划伤，质地结实有弹性的新鲜紫甘蓝。不建议选购切开后露出的部分，因为这样易使紫甘蓝氧化变色。
二、清洗紫甘蓝
将紫甘蓝用流水冲洗干净，并将外叶和硬茎去掉。最好在水中浸泡10分钟左右，这样可以更加彻底地清洗掉杂质和农药残留。
三、切碎紫甘蓝
将清洗干净的紫甘蓝切成丝状，厚度不宜过厚，一般在2-3毫米左右为宜。可以使用切丝机或者手工切丝。
四、调制酸辣汁
将生姜、蒜末、盐、糖、醋、酱油、鸡精、香油、辣椒油搅拌均匀，制成酸辣汁备用。
五、烫熟紫甘蓝
在锅中烧开适量的水，将切好的紫甘蓝放入开水中，用中小火烫约30秒，至紫甘蓝颜色稍稍变亮并变软即可。
六、焯水过凉
将烫好的紫甘蓝捞出，放入凉水中过凉，这样可以保持紫甘蓝的清爽口感，并避免过度烫熟。
七、沥干水分
将凉透的紫甘蓝沥干水分，可以用手轻轻挤压，或者将紫甘蓝放入洗菜篮中，让其自然沥干水分。
八、加入酸辣汁
将沥干水分的紫甘蓝放入碗中，加入调制好的酸辣汁，用筷子搅拌均匀，让汁料充分渗透。
九、拌入花生碎
将花生米炒香后捣成碎末，撒在紫甘蓝上面，美观可口，口感更丰富。
十、撒上葱花和香菜
将葱花和香菜切成末状，撒在紫甘蓝上，不仅美化了色彩，还能够提供清香的口感。
十一、搭配其他食材
可以根据自己的口味喜好，加入适量的腐竹、豆皮等食材，增加口感和营养。
十二、冷藏入味
将拌好的紫甘蓝放入冰箱冷藏，入味时间最好在2-3小时。这样可以使酸辣汁更好地渗透到紫甘蓝中，口感更加鲜美。
十三、摆盘装饰
将冷藏入味的紫甘蓝摆盘装饰，可以用青瓜丝、胡萝卜丝等点缀，让整盘菜色更加精致。
十四、品尝酸辣紫甘蓝
将摆好的紫甘蓝取出，尝一口，鲜爽的口感和酸辣可口的味道一定会让人食欲大开。
十五、
酸辣紫甘蓝是一道健康营养、色香味俱佳的菜肴，制作过程也非常简单。在制作时要注意选购新鲜紫甘蓝、清洗干净并烫熟，调制酸辣汁时要搅拌均匀，最后可以根据个人口味加入其他食材进行搭配。入味后冷藏，装饰美观后即可品尝。
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