鲳鱼是一种口感鲜美的海鲜，炸鲳鱼是很多人喜爱的一种做法。但是，炸鲳鱼也需要一些技巧才能做出外酥内嫩、色香味俱佳的美味。下面我们来一起学习一下炸鲳鱼的制作方法及技巧。
选材要选新鲜的鲳鱼
如果想做出色香味俱佳的炸鲳鱼，选材至关重要。要选用新鲜的鲳鱼。新鲜的鲳鱼眼睛明亮、鳞片紧贴、无异味，用手按压有弹性。
制作前要进行简单处理
将新鲜的鲳鱼宰杀、去内脏、去鳞，切成大小适中的块状，洗净放置在筛网上滤干水分，备用。
调制适量的腌料
将鲳鱼块放入大碗中，加入适量盐、料酒、生姜粉、味精、胡椒粉等调料腌制20分钟左右。
准备炸鱼的面糊
将适量的面粉倒入碗中，加入适量盐、味精、胡椒粉、水搅拌均匀，调制成不稠不稀的面糊。面糊中也可以加入一些油，这样可以使炸出的鱼更加香脆。
正确的炸鱼技巧
将腌制好的鲳鱼块放入面糊中蘸满，放入锅中炸至金黄色即可。注意火力要掌握好，过大过小都会影响口感。
油温要掌握好
炸鱼时油温也很重要，过热会让鱼肉变得干硬，过低则炸出的鱼不脆。建议油温控制在170℃左右。
炸鱼的时间也要掌握好
炸鱼的时间也要掌握好，过长会导致鱼肉又干又老，过短则鱼肉不熟。一般炸5-7分钟就可以了。
出锅后的处理
将炸好的鲳鱼捞出沥干油份，用纸巾吸干表面多余油份。可以再撒一点盐、胡椒粉，提升口感。
做法扩展1——加入葱姜蒜炒香
如果喜欢吃带有香气的鲳鱼，可以在炸之前先将葱姜蒜爆香，再放入腌制好的鲳鱼块一起翻炒几下，然后再进行炸制。
做法扩展2——加入酱油、糖调味
如果想让鲳鱼更加美味可口，可以在制作时加入少量的酱油和糖调味。这样可以让鲳鱼更加的鲜美可口。
做法扩展3——加入豆腐烧制
如果不想单纯的炸鲳鱼，可以将豆腐切成块状，放入锅中煮熟后，将炸好的鲳鱼一起放入锅中，加入适量的酱油、盐、味精、水淀粉一起烧制。
做法扩展4——加入泡菜烧制
如果想要更加有口感的炸鲳鱼，可以将适量泡菜切碎后放入锅中炒香，将鲳鱼块放入一起翻炒，然后加入适量水和调料一起烧制。
做法扩展5——加入秘制调料烧制
如果想让鲳鱼更加有特色，可以自制秘制调料，将鲳鱼块放入锅中，加入秘制调料、水、少许醋、盐、味精一起烧制。
如何挑选优质食材
挑选优质的食材也是做出美味炸鲳鱼的关键。可以选择新鲜的大眼鲳或短脚鲳，这两种鲳鱼肉质肥美，口感细腻。挑选时可以看眼神、鳞片、肉质等方面。
炸鲳鱼是一道颇具口感的美食，但是，要做出外酥内嫩、色香味俱佳的美味，还需要一些技巧和方法。希望通过今天的分享，大家可以掌握制作炸鲳鱼的技巧，做出美味可口的鲳鱼。
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