以塔香红烧鱼是一道非常地道的湖南名菜，因为这道菜所用的特殊调料“以塔香”而闻名遐迩。今天我们将为大家详细介绍制作以塔香红烧鱼的方法及秘诀，希望能让大家在家中也能够品尝到这一美味佳肴。
一、准备鲜活鱼
制作以塔香红烧鱼首先要选择新鲜的活鱼，建议选择一些体形较大、鲜嫩肥厚的草鱼或鲤鱼等。
二、清洗鱼身
将选择好的鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片等杂质，然后在鱼身上划几刀，使得鱼肉入味更加均匀。
三、泡制以塔香调料
将以塔香调料泡在适量的温水中，大概需要10-15分钟左右，使得调料充分吸收水分。
四、制作红烧酱汁
将适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜切末等调料混合在一起，制成红烧酱汁备用。
五、煎鱼
将清洗干净的鱼放入锅中，用慢火煎至两面金黄。
六、蒜蓉炒豆瓣酱
将葱姜蒜切末，豆瓣酱加入植物油中一起炒香，然后加入泡制好的以塔香调料继续翻炒。
七、加入红烧酱汁
倒入事先准备好的红烧酱汁，继续翻炒均匀。
八、放入鱼身
将已经煎好的鱼身放入锅中，用铲子将红烧酱汁倒在鱼身上，让鱼身完全浸泡在调料中。
九、大火焖煮
将锅盖盖上，调节火力大火焖煮约20分钟左右，直到鱼肉入味。
十、撤锅装盘
将焖煮好的鱼端出，装盘后，将锅中剩余的酱汁烧开浇在鱼身上，撒上葱花，即可食用。
十一、以塔香的制作方法
以塔香的制作方法是将豆豉、八角、香叶、干辣椒、桂皮、草果等多种香料混合在一起，然后再用酒精泡制而成。
十二、以塔香的特点
以塔香调料具有香味浓郁、辛辣鲜美、润滑爽口、开胃提神等特点，是烹饪湖南传统菜肴必备的特殊调料之一。
十三、以塔香调料的保存方法
以塔香调料应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温潮湿，尤其是不能将调料放入冰箱里面保存。
十四、以塔香红烧鱼的营养价值
以塔香红烧鱼是一道营养丰富的佳肴，它含有多种高蛋白、低脂肪的营养成分，对身体健康有很好的保健作用。
十五、
以塔香红烧鱼是一道非常传统的湖南名菜，制作方法虽然稍有繁琐，但是只要掌握了制作技巧，就能够在家中轻松享受到这一美味佳肴。同时，以塔香调料也是湖南菜肴中不可或缺的特殊调料之一，它不仅能够提升菜肴的口感，而且还具有很好的保健作用。
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