蒜苔和鸡心都是大家经常吃到的食材，但把它们搭配起来，味道却是另外一种境界。蒜苔的鲜香和鸡心的嫩滑，混合在一起，令人难以忘怀。今天，我将会分享一下蒜苔爆鸡心的做法，让大家也能在家中轻松做出美味佳肴。
1.准备食材我们需要准备好食材：鸡心、蒜苔、姜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉。
2.处理鸡心将鸡心清洗干净，用刀将鸡心切成薄片，放入碗中加入料酒、盐、糖和姜末腌制15分钟。
3.处理蒜苔将蒜苔切成3厘米左右的段，用开水焯烫，捞出沥干备用。
4.热锅凉油将锅置于火上加热，倒入适量的油，待油温升高后放入腌好的鸡心，用中火翻炒至鸡心变色。
5.调味将炒好的鸡心盛出备用，将锅内的油倒掉，再倒入少量的油，放入姜末煸炒出香味，再将鸡心放入锅中翻炒均匀。
6.加蒜苔接着将焯烫好的蒜苔放入锅中，继续翻炒均匀。
7.加调料加入适量的盐、糖、生抽和老抽，继续翻炒均匀至蒜苔变软。
8.收汁最后加适量的水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即可。
9.鸡心的选择在购买鸡心时，应该选择新鲜肉质紧密、表面有一定光泽度的鸡心，避免选择颜色发黑的。
10.切片技巧切鸡心时要用锋利的刀，将鸡心横向切薄片，这样容易熟，口感也更好。
11.腌制时间鸡心腌制的时间不宜过长，15分钟左右足矣。腌制时间过长会使鸡心变硬。
12.焯烫技巧蒜苔焯烫时，水一定要开了再放入蒜苔，否则蒜苔容易变色。
13.加调料注意加盐时要适量，避免食物过咸。加生抽和老抽时也要适量，不要过多。
14.勾芡技巧勾芡时要先用水淀粉将淀粉搅拌均匀，再倒入锅中，注意火候不要太大，以免粘锅。
15.美食搭配蒜苔爆鸡心适合与米饭一起食用，也可以作为小菜搭配啤酒、白酒等饮品食用。
蒜苔爆鸡心是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜肴。我们可以根据自己的口味调整配料的比例，增加或减少调料的使用量。相信大家在掌握了这个简单易学的做法后，一定会上瘾的。
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