炸鱼一直是中华美食文化中的代表之一，而如何制作香脆可口的香炸小鲫鱼则是其中的翘楚。在这个文章中，我将分享给您烹制这道美食的详细步骤和技巧。
材料准备
为了制作出最美味的香炸小鲫鱼，我们需要准备好小鲫鱼、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、葱姜等材料。
小鲫鱼的清洗
将小鲫鱼洗净后用刀在鱼身两侧各切三刀，以便入味。在小鲫鱼身上撒上盐和胡椒粉腌制20分钟，让其入味。
面粉和淀粉的混合
将适量的面粉和淀粉混合在一起，并加入适量的盐和胡椒粉。
鸡蛋的打散
将两个鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。
鱼的裹粉
将腌好的小鲫鱼沾上面粉，然后在鸡蛋液中裹匀，最后再裹上一层面粉。
油的预热
将油放入锅中，火开至7成热左右。
鱼的下锅
将裹好面粉的小鲫鱼放入锅中，炸至金黄色。
炸鱼的技巧
在炸鱼的过程中要注意火候，火过大容易炸糊，火过小则会导致鱼不熟。同时，在翻转鱼身时也要小心，以免烫伤手指。
鱼的出锅
将炸好的小鲫鱼捞出沥干油分，备用。
葱姜的准备
将葱姜切成末备用。
锅中的调料
将锅中留下少量的油，放入葱姜末爆香。
调味
接着，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
浇在鱼上
将炸好的小鲫鱼放在盘中，倒入调料，摇晃盘子，让调料均匀的覆盖在鱼上。
撒上芝麻
撒上芝麻点缀，增添颜色。
通过以上步骤，我们可以轻松烹制出香脆可口的香炸小鲫鱼，既美味又健康，是不可多得的一道传统美食。
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