香葱大饼是一道受欢迎的中式小吃，外皮酥脆，内馅鲜美，深受广大消费者的喜爱。在制作过程中，汤种是不可或缺的一步，能够使得饼皮更加酥脆美味。本文将介绍如何以汤种为基础制作香葱大饼。
1.准备材料
香葱大饼的材料包括面粉、开水、白糖、盐、油和香葱。其中，开水要保持热度不低于70℃，面粉要过筛，香葱要切成细碎的末状。
2.制作汤种
将面粉与开水以1:1的比例混合，拌匀后放入密封容器中，放置在温度为28-30℃的室温下进行发酵。一般需要放置6-8个小时，待汤种发酵到体积明显变大且表面有气泡为止。
3.和面
将发酵好的汤种倒入大碗中，加入面粉、盐、白糖和适量的开水，揉成光滑的面团。揉面时需分次加水，揉至面团有一定的韧性和弹性。
4.二次发酵
将揉好的面团放入密闭的容器中，放置在温度为28-30℃的室温下进行二次发酵，约需要放置1-2小时，待面团发酵到体积明显变大为止。
5.搓圆
将发酵好的面团取出，放在案板上搓圆。搓圆时需注意用手掌心推压，使其尽量平滑，表面不要有皱褶。
6.切块
将搓圆好的面团分成若干等份，每份约100克。分割时需注意分割面要平整，不要捏压变形。
7.擀面皮
将每个小面团用擀面杖擀成直径约20-25cm的薄皮。擀面皮时需注意力度均匀，以免破损。
8.切香葱
将香葱洗净，晾干后切成细碎的末状。切香葱时需用锋利的刀具，切面应平整光滑。
9.均匀撒香葱
将切好的香葱均匀撒在擀好的面皮上。香葱可以根据个人口味适量增减。
10.卷起
将香葱均匀撒在面皮上后，将面皮卷成圆筒状。卷时需注意卷得紧实，不要有松散的地方。
11.擀成饼状
将卷好的面团放在案板上，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成直径约20cm的饼状。
12.烙饼
将擀成饼状的面团放在平底锅中，小火慢烤。烙饼时需注意翻面均匀，两面金黄即可。
13.再次烤制
将烙好的饼再次放在平底锅中，小火烤制至两侧颜色均匀，表面呈现出酥脆质感。
14.装盘
将烤好的香葱大饼取出，用刀将其分成若干小块，装盘食用。可以搭配酱油、醋等调料食用。
15.
通过本文的介绍，相信大家已经学会了如何以汤种为基础制作香葱大饼。在制作过程中，汤种的作用是不可或缺的，能够让饼皮更加酥脆美味。制作香葱大饼需要一定的耐心和技巧，但只要按照本文所述的步骤进行操作，相信一定可以制作出美味可口的香葱大饼。
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