牛肉丸是很多人喜欢的一道美食，但是市面上的牛肉丸往往口感不佳，甚至存在质量问题。学会自制牛肉丸成为了很多人的追求。本篇文章将详细介绍如何制作外酥里嫩、口感极佳的牛肉丸。
一、选材购买
在制作牛肉丸前，我们首先要考虑食材的选择。新鲜的牛肉是我们制作成功的关键，建议选用瘦肉和肥肉的比例为3:1的牛肉来制作。
二、处理肉馅
将选好的牛肉切成小块，用刀背或者肉锤拍打到烂糊状。然后加入盐、葱末、姜末、生抽、料酒、鸡蛋清等调味料，顺时针搅拌至肉馅有粘性即可。
三、加入淀粉
在肉馅中加入适量的淀粉，可以增加牛肉丸的口感，让肉质更加细腻。
四、调制芡汁
将干淀粉加入水中，搅拌均匀成为芡汁。调制好的芡汁是后续制作牛肉丸的关键。
五、搓制牛肉丸
将搅拌好的牛肉馅分割成适当大小的块状，用手捏成球型。如果觉得手粘，可以在手上涂上一点植物油。将搓好的牛肉丸放在碗中。
六、蒸煮牛肉丸
将准备好的芡汁倒入蒸锅中，放入牛肉丸。盖上锅盖，用大火蒸十分钟左右即可。
七、煎制牛肉丸
待牛肉丸蒸熟后，可以在平底锅中加入适量的植物油，烧热后放入牛肉丸进行煎制。每面煎制至金黄即可。
八、淋上酱汁
将煎好的牛肉丸取出，倒入调制好的酱汁，轻轻翻动，让每个牛肉丸都均匀地沾上酱汁。
九、制作芝麻酱
在小碗中加入芝麻酱、蒜泥、生抽、白糖等调味料，搅拌均匀即可制作出美味的芝麻酱。
十、切菜准备
在制作牛肉丸的过程中，可以顺带准备一些适合搭配的菜品，如青椒、黄瓜、胡萝卜等，用刀将其切成小块状备用。
十一、拌制沙拉酱
在小碗中加入生抽、醋、白糖、盐等调味料，搅拌均匀即可制作出美味的沙拉酱。
十二、准备餐具
将准备好的牛肉丸、芝麻酱、蔬菜摆放在盘中，再淋上自制的沙拉酱，即可享用美味的牛肉丸了。
十三、注意事项
在制作牛肉丸时，需要注意肉馅的搅拌方向，建议采用顺时针方向搅拌，这样可以让肉馅更加粘稠。煎制牛肉丸时要用中火煎制，以免煎焦。
十四、口感升级
如果想要让牛肉丸的口感更加出众，可以将肉馅中加入适量的鲜虾仁、豆腐干等食材，这样制作出来的牛肉丸会更加Q弹。
十五、
制作外酥里嫩的牛肉丸并不难，只需要注意细节，掌握好调料搭配即可。自制的牛肉丸无添加剂，口感更加健康美味，值得一试。
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