水煮鱼是一道地道的四川菜，口味鲜美，越吃越过瘾。但是在家里做的时候，很多人都因为怕鱼片散了而望而却步。其实，只要掌握了一些小技巧，就能够轻松地做出一盘美味的香辣水煮鱼片。
选鱼：选择新鲜、体形较大的草鱼或鲫鱼，去除鳞片、内脏和鱼骨后切成片状。
泡料酒：将鱼片放入容器中，倒入适量料酒，腌制20分钟左右，可去腥味。
加淀粉：将腌制好的鱼片加入适量淀粉，搅拌均匀后放置5分钟左右，让淀粉渗透进入鱼肉中。
准备配菜：将豆芽、木耳、芹菜、蒜、姜等配菜切好备用。
锅热油：将锅烧热，倒入适量的油，烧至6成热左右即可加入葱姜蒜爆香。
加入豆瓣酱：将适量的豆瓣酱加入锅中，炒出红油。
加水煮：倒入适量的水，煮开后放入豆芽、木耳等配菜，煮至7成熟。
加鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色后取出。
捞出配菜：将配菜和鱼片分别捞出，码在盘中。
加汤：将剩余的汤汁重新倒入锅中，大火烧开后倒入汤勾芡，浇在鱼片和配菜上。
放辣椒：将辣椒剁碎，放入锅中，翻炒均匀。
放花椒：将花椒粉撒在锅中，大火翻炒数秒即可关火。
美味出锅：将香辣水煮鱼片盛入盘中，撒上葱花和香菜，美味出锅。
清炒豆芽：将豆芽剩余部分清炒，作为配菜搭配鱼片食用更佳。
香辣水煮鱼片是一道美味的川菜，制作难度不大，只要按照以上步骤依次进行，就能轻松做出一盘美味的香辣水煮鱼片，让你在家也能享受正宗的四川美食。
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