烧鲶鱼是江南地区传统的一道美食，口感鲜美、营养丰富，备受食客喜爱。但要想做出一盘美味的烧鲶鱼，需要许多细节工作。本文将以烧鲶鱼为主题，为大家介绍如何做好一盘正宗的烧鲶鱼。
一：挑选新鲜活鲶鱼
选择新鲜的活鲶鱼是烧鲶鱼成功的第一步，可以去当地的菜市场或者超市挑选。看鲶鱼眼睛是否明亮，肉质是否结实，腥味是否浓郁，这些都是挑选好鲶鱼的重要指标。
二：去鳞和去内脏
把新鲜的活鲶鱼带回家后，需要先去掉其表面的鳞和内脏。可以用刮鳞器将表面的鳞去除，然后用刀将肚腔的内脏清理干净。
三：剁段或开膛
去鳞和去内脏后，可以根据自己的喜好选择剁成段或者是开膛。如果选择剁成段，需要将鲶鱼斜着切成小块；如果选择开膛，则需要将鲶鱼从中间切开。
四：腌制鲶鱼
腌制是烧鲶鱼关键的一步。将鲶鱼块放入碗中，加入少量盐、料酒、姜片和葱段，拌匀后腌制半小时左右，让鱼肉入味。
五：油炸鲶鱼
烧鲶鱼需要事先进行油炸处理。将腌制好的鲶鱼块放入锅中，倒入适量的油，用中小火慢慢炸至两面金黄，取出备用。
六：准备调料
烧鲶鱼需要用到姜、葱、大料等调料。将姜和葱分别切成末，大料压碎备用。
七：爆香调料
将少量的油倒入锅中，放入姜末和葱末煸炒出香味，加入大料继续炒香。
八：加水烧开
将爆香的调料倒入锅中，加入适量的水烧开，放入适量盐、糖等调味品。
九：放入炸好的鲶鱼
将油炸好的鲶鱼块放入锅中，用小火慢慢烧至鲶鱼入味。
十：撇去浮沫
在烧制过程中会产生浮沫，需要不断地用勺子撇去，保证烧出的汤清澈。
十一：中途加入料酒
烧鲶鱼的过程中，可以适量加入料酒提高口感。
十二：加入老抽和生抽
等到鲶鱼烧熟后，可以加入适量的老抽和生抽，使色泽更加诱人。
十三：加入淀粉水勾芡
将淀粉加入适量水中拌匀，倒入锅中慢慢搅拌，使汤汁变得浓稠。
十四：放入青蒜和香菜
将切好的青蒜和香菜放入锅中翻炒一下，最后倒出烧好的鲶鱼汤即可。
十五：
烧鲶鱼虽然步骤繁琐，但只有掌握好每个细节，才能做出一盘美味可口的鲶鱼。选新鲜，腌制入味，油炸锁住汁水，调料爆香，烧到入味勾芡。这些都是做好一盘烧鲶鱼的关键。
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