桂鱼是江浙一带的特产之一，肉质细嫩、味道鲜美，被誉为江南水乡的鱼中之王。而用香辣的方式烹饪桂鱼，则是最受欢迎的做法之一。接下来将详细介绍制作香辣桂鱼的做法。
一、选择新鲜的桂鱼
桂鱼的新鲜程度是做菜的关键，一般来说，选择清新、肉质紧密、无异味的桂鱼最佳。
二、清理干净鱼肚子
将桂鱼剖开，把内脏和黑膜清除掉，再用清水冲洗干净。
三、切斜刀片
将桂鱼切成斜刀片，约0.5厘米左右的厚度。
四、调制酱汁
在碗中加入生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末、盐、糖、香油等调料，拌匀成酱汁备用。
五、将桂鱼片放入碗中
将桂鱼片放入碗中，加入少量淀粉和料酒拌匀，腌制10分钟左右。
六、锅烧热
锅中放入适量油，烧至6-7成热，下入桂鱼片，小火煎至两面金黄。
七、加入蒜末
翻面后加入适量蒜末，继续煎至两面金黄，出锅备用。
八、锅中倒入辣椒油
锅中再倒入适量辣椒油，放入豆腐干翻炒均匀。
九、加入豆芽
加入豆芽继续翻炒，并撒上少许盐和糖。
十、加入酱汁
倒入调制好的酱汁，小火翻炒至汁水收干。
十一、倒入桂鱼片
将桂鱼片倒入锅中，翻炒均匀。
十二、加入青椒
再加入切好的青椒和葱花翻炒均匀。
十三、调味
根据个人口味加盐、鸡精、辣椒粉等调味料，继续翻炒至桂鱼片入味。
十四、撒上芝麻
最后撒上适量芝麻，提香味增加口感。
十五、
通过以上步骤，香辣桂鱼就制作完成了。这道菜色香辣可口、爽口不腻，是江南菜系中的一道佳肴，更是被众多食客喜爱的美食。
标签： 桂鱼
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。