生煎是上海的特色小吃之一，它有着外脆内嫩的口感，鲜美可口。但是，要想做出好吃的生煎可不是一件容易的事情，需要掌握一些技巧。本文将为大家详细讲解如何选材、调料、制作、煎出金黄酥脆的生煎。
一：如何选购猪肉
如果想要做出好吃的生煎，首先要选购好猪肉。选肉时应该选择肉质细腻、肥瘦相间的梅花肉或五花肉，这样能保证生煎的肉质嫩滑，口感丰富。
二：配料介绍
制作生煎的配料并不复杂，主要有葱姜蒜、盐、糖、生抽、老抽、花椒、料酒、鸡精等。葱姜蒜可以起到去腥提味的作用，盐和糖可以调节口感，生抽和老抽可以让煎出的生煎颜色更好看，花椒可以提升香气，料酒可以去腥提味，鸡精可以提升鲜味。
三：制作面皮
生煎的面皮也是制作生煎中不可或缺的一步。首先将面粉、酵母、盐和温水混合均匀，揉成面团后静置1小时。然后将面团分成小剂子，擀成薄皮即可。
四：馅料制作
将选好的猪肉切成小块，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒和鸡精拌匀腌制15分钟，让肉更加鲜嫩可口。
五：包馅料
将腌好的肉馅包进擀好的面皮中，将边缘捏紧，用手拍扁。
六：加入清水
在生煎的制作过程中要加入一点清水，让生煎蒸出来的汁水更多，口感更加鲜美。
七：如何煎生煎
在平底锅中倒入适量油，加热至七成热，放入生煎，煎至底部呈金黄色即可。煎的过程中可以适当加入一些清水，让生煎更加鲜美。
八：如何控制火候
制作生煎时要注意掌握火候，火过大容易导致底部焦黑。一般来说，煎生煎的火候以中小火为宜，以保证生煎的口感。
九：如何翻面
在煎生煎的过程中，需要适时将生煎翻面，让两面都变得金黄酥脆。翻面时要轻轻摇晃锅子，让生煎松动后再用铲子翻面。
十：如何收汁
生煎出锅后还需要将汁收好。可将收汁器放在锅口，倒入一些清水，盖上盖子焖2分钟左右。这样能让汁水更浓郁。
十一：如何摆盘
在摆盘的时候可以选用一些青菜叶子或者葱丝作为装饰，这样不仅美观，而且也可以增加营养。
十二：如何吃生煎
生煎出锅后最好趁热食用，这样不仅能享受到外酥内嫩的口感，而且还能让汁水更加浓郁。
十三：如何保存生煎
如果做的生煎多了，可以将生煎放入冰箱中保存。将煎好的生煎放入密封袋中，放入冰箱冷冻室即可保存1-2周。
十四：如何再次食用生煎
需要再次食用时，可以将冷冻的生煎放入微波炉中加热即可。这样可以让生煎恢复口感。
十五：
生煎虽然看似简单，但是要想做好一份生煎却需要掌握一些技巧。选材、调料、制作、煎出金黄酥脆的生煎并不复杂，但要求细心和耐心。希望本文的介绍能够帮助到大家制作出更美味的生煎。
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