炸大鲤鱼是一道经典美食，不仅肉质鲜美，而且营养丰富，让人爱不释手。炸大鲤鱼需要掌握一些小技巧，才能做出美味可口的佳肴。下面将详细介绍炸大鲤鱼的全过程。
1.挑选新鲜大鲤鱼
要想炸出美味可口的大鲤鱼，首先要挑选新鲜的大鲤鱼。选取体型较大的鲤鱼，并且要求活蹦乱跳的。最好在市场或者超市购买。
2.去鳞、去内脏
将选好的大鲤鱼回家后，需要先去掉它的鳞，用刀背轻轻刮掉即可。然后剖开鱼腹，将内脏清理干净。
3.去头、去尾
将清理干净的大鲤鱼放在案板上，用菜刀将头和尾部去掉。此时，留下的是鱼身。
4.切薄片
将去头去尾后的鱼身，斜着切成薄片，厚度不要超过1厘米。
5.加盐腌制
将切好的鱼片放在大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
6.鸡蛋+面粉
取2个鸡蛋打散，加入适量的面粉，搅拌均匀成为面糊。注意不要太稀。
7.热油预热
热锅加油，油温适中，预热至六成热。
8.面糊粘鱼
将腌制好的鱼片放入面糊中，使其均匀沾满面糊。
9.炸鱼片
将沾有面糊的鱼片放入预热好的油锅中，用中小火炸制，注意不要用大火，否则容易炸糊。
10.翻面
鱼片一面变成金黄色后，用翻铲将鱼片翻面，炸制另一面至金黄色。
11.沥干油
将炸好的鱼片捞出，用漏勺将多余的油沥干。
12.煮酱
在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜，煸炒出香味，加入盐、糖、酱油、花椒等调味品，煮制约1分钟。
13.浇汁
将煮好的酱汁浇在炸好的鱼片上，使其均匀覆盖。
14.装盘
将浇好汁的鱼片摆盘，撒上适量的葱花和香菜，即可上桌享用。
15.
炸大鲤鱼虽然看似简单，但其实有很多小技巧需要掌握。只有掌握了这些技巧，才能做出外皮酥脆、肉质鲜美的大鲤鱼。希望本文对各位爱好美食的朋友有所帮助。
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