油泼辣子臊子面是一道以西北风味为主的传统面食，它以其浓郁的辣味和丰富的调料组合让人回味无穷。今天，我们就来一起手把手地学习制作这道美味的辣子面吧！
准备材料
准备好以下材料：面条、肉末、葱姜蒜、辣椒面、花椒面、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、糖、香油、鸡精、清水。
调制调料
将豆瓣酱、辣椒面、花椒面、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、清水混合在一起，搅拌均匀。
煮面条
将面条放入锅中，加入充足的水，加盖煮沸，煮熟后捞出沥干备用。
爆炒香料
在热锅中加入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
加入肉末煸炒
将肉末放入锅中，煸炒至变色。
加入调制好的调料
将调制好的调料倒入锅中，搅拌均匀，继续翻炒。
加入面条
将煮好的面条放入锅中，搅拌均匀，让面条充分吸收辣椒香味。
加入葱花和香油
加入葱花和香油，翻炒均匀。
上碟装盘
将做好的油泼辣子臊子面装盘。
小窍门之去除葱姜蒜味
如果你不喜欢葱姜蒜的味道，可以在爆炒葱姜蒜之前将它们用清水泡一下，这样可以去除部分味道。
小窍门之提高肉质
为了让肉末更嫩滑，可以在切割之前将肉末冷冻1小时。
小窍门之调味
在调制调料时，可以多放一些调料，以免后期口味不够浓郁。
小窍门之煮面
煮面的时间不宜过长，一般3-5分钟就可以了。
小窍门之美观
为了美观，可以在上碟前在面条上加入少许芝麻和香菜。
通过上述步骤，我们成功做出了一份美味的油泼辣子臊子面。辣椒、花椒与豆瓣酱的完美结合，让人回味无穷。同时，我们也了解了一些小窍门，以便更好地制作这道传统美食。
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