白切鸡是一道非常传统的中式美食，而蘇氏白切鸡则更加地讲究，需要经过严格的烹调流程才能达到最佳口感。本文将通过15个详细介绍如何用蘇氏白切鸡做出最佳口感，帮助大家掌握正宗蘇氏白切鸡的烹调技巧。
选择优质鸡肉
要做好一道好吃的蘇氏白切鸡，首先要选择优质的鸡肉。最好选择肉质鲜嫩、没有异味的肉质较好的土鸡或者农村散养鸡。如果使用冰冻鸡肉，一定要完全解冻后再开始下一步烹调。
清洗干净
将选择好的鸡肉洗净，可以用清水加些盐、姜片和葱段来泡一下，洗去鸡肉的异味。然后彻底清洗干净鸡肉，用厨房纸吸干水分备用。
飞水烫鸡肉
将清洗好的鸡肉放入锅中，加入足够多的水，水开后再加入生姜和葱段。在鸡肉表面烫水，烫到鸡皮变色后捞出沥干水分。
用冰水冰镇
将飞水烫过的鸡肉立即放到冰水中，不断换水冰镇至少十分钟以上，这样可以让鸡肉更爽脆。
制作蘇式特制酱料
用葱、姜和盐磨成泥，再加入米醋、生抽、老抽、料酒、花椒油，搅拌均匀制作成蘇式特制酱料备用。
切蘸料
将葱姜切成细末，放在碗里加入盐、花椒粉、香油拌匀制作成蘸料备用。
切好鸡肉
将冰镇好的鸡肉切成均匀的薄片，放在盘中。
倒入蘇式特制酱料
将制作好的蘇式特制酱料均匀地倒在切好的鸡肉上，让每一片鸡肉都裹上酱料。
加热蘸料
将制作好的蘸料加热，开小火烧热即可。
蘸着吃
将切好的鸡肉蘸着加热后的蘸料吃，这样既可以吃到入味的鸡肉，又可以品尝到特制的蘸料。
搭配蒜泥辣椒
如果喜欢吃更辣更刺激口味的话，可以准备蒜泥辣椒和醋作为搭配。将蒜泥辣椒和少许醋混合，就可以给鸡肉增添更多风味。
注意保鲜
如果无法一次食用完，要将剩余的鸡肉放入密封袋中，放入冰箱中保存。
适量摄入
尽管蘇氏白切鸡营养丰富，但也不能过度食用。适量摄入才是最健康的选择。
烹调技巧
要做好一道正宗的蘇氏白切鸡，不仅需要掌握制作流程，还需要注意烹调技巧，比如飞水、冰镇等环节，这些都是影响口感和口感的关键。
蘇氏白切鸡是一道非常传统的中式美食，制作难度较大，但只要掌握了正确的烹调技巧，就能够轻松做出一道美味可口的蘇氏白切鸡。在平常生活中也可以尝试制作，为自己和家人带来丰富多样的美食享受。
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