以西芹炒虾仁是一道非常受欢迎的家常菜，不但口感极佳，而且营养丰富。以下将详细介绍如何制作这道美食。
一、选料
在制作以西芹炒虾仁时，我们需要准备新鲜的以西芹和虾仁。以西芹应该挑选那些肉质鲜嫩、色泽翠绿的，而虾仁则要选择色泽鲜明、无异味的。
二、处理以西芹
将选好的以西芹去掉老叶子和根部，切成3-4厘米长的段，然后用清水洗净，在沸水中焯一下水后捞出。
三、处理虾仁
将虾仁剥壳去皮，然后在淡盐水中浸泡20分钟，然后再用清水洗净。
四、腌制虾仁
将虾仁放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉和料酒拌匀，腌制15分钟。
五、调制酱汁
取一小碗加入适量盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒和水搅拌均匀，调制成酱汁备用。
六、热锅凉油
将炒锅烧热，加入适量食用油，待油温升高时，放入葱姜蒜煸炒出香味。
七、炒虾仁
将处理好的虾仁放入锅中，翻炒几下后取出备用。
八、炒以西芹
将焯过水的以西芹放入锅中，翻炒几下后加入酱汁，继续翻炒，让以西芹均匀地吸收酱汁。
九、加入虾仁
当以西芹变软时，加入之前炒好的虾仁，继续翻炒。
十、勾芡
当酱汁变浓稠时，加入少许生粉水勾芡，再翻炒几下即可出锅。
十一、摆盘
将炒好的以西芹炒虾仁装盘，可以放上一些葱花和香菜点缀。
十二、美食建议
以西芹炒虾仁适宜配米饭食用，也可以当做下酒菜。
十三、注意事项
在制作以西芹炒虾仁时，要注意火候的掌握，不能过火或不足火，否则会影响口感。
十四、小贴士
为了让虾仁更加鲜嫩可口，我们可以加入少许淀粉和鸡蛋白进行腌制。
十五、
以西芹炒虾仁是一道简单易学的家常菜，选料和处理要注意，烹饪过程要掌握火候。如果您喜欢这道菜，不妨亲自动手试一试，相信您一定会做出美味可口的以西芹炒虾仁。
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