炸肉酱，作为家常菜肴中的一道传统美食，不仅口感独特，更是让人难以忘怀。然而，众所周知的是，这道美食的做法多为炖煮，而少有人尝试其他制法。今天，我们将为大家介绍一种以鲜花椒为主调料炸制的肉酱，通过在炖煮的基础上加入炸制工序，使得肉酱表皮更加脆香，口感更加丰富。
一：准备工作——食材
在做鲜花椒炸肉酱前，要先准备好所需的食材。主料为猪肉末和豆腐干，辅料有葱姜蒜、花椒粉、生抽、料酒、盐和淀粉等。其中，选用优质猪肉末能够保证口感和质量，豆腐干能够吸收肉酱中的汁液增添香味。
二：准备工作——调料
与普通肉酱不同的是，鲜花椒炸肉酱的主要调料为鲜花椒。此外，还需要葱姜蒜等常见配料。在使用调料时，需要注意分量和炸制顺序，使得每个调料都能发挥最佳的味道。
三：豆腐干的处理
在做鲜花椒炸肉酱时，豆腐干需要提前处理。首先将豆腐干放入清水中浸泡去掉表面的盐分，再用干布或纸巾将表面水分擦干。随后切成小块备用。
四：猪肉末的处理
猪肉末需要用刀背反复敲打，直至变得粘稠有弹性。之后加入适量的盐、淀粉、生抽等调料拌匀，待腌制20分钟左右。
五：调料的处理
葱姜蒜切末备用。将鲜花椒洗净后去掉杆，用厨房纸或者毛巾擦干，然后研成粉末备用。
六：炸制豆腐干
先将豆腐干均匀地抹上一层淀粉，放入油锅中炸至表皮金黄酥脆捞起沥干油分。豆腐干炸制后的口感更为鲜嫩爽口。
七：炒制肉酱
将葱姜蒜末倒入锅中煸炒出香味后放入猪肉末，翻炒至肉变色。加入适量的料酒、生抽、鲜花椒粉等调料，继续翻炒，使得调味料能够均匀地附着在肉末表面。
八：加入豆腐干
将炒好的肉末均匀地覆盖在豆腐干上，再加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到汁液浓稠即可。
九：准备油锅
用干净的锅子倒入适量的油，加热至油温80%左右，待用。
十：炸制豆腐肉酱
用干净的筷子或勺子将豆腐干上面的肉酱翻动均匀，再裹上一层干淀粉。放入油锅中炸制至表皮金黄酥脆即可捞出沥干油分。
十一：提高口感
炸制好的豆腐肉酱可以切成小块或者长条，再裹上一层糖浆，让糖浆能够附着在表面。这样可以增添口感，使得肉酱更加美味。
十二：注意事项
在炸制豆腐肉酱时，需要注意火候和时间的掌握。火候过大会导致外焦里生，而时间过久则会使得肉酱变得干硬。
十三：成品展示
炸制好的豆腐肉酱色泽金黄、香味扑鼻、口感丰富，是一道美味可口的家常菜品。
十四：口感新风尚
以鲜花椒炸制肉酱，使得表皮更加脆香，口感更加丰富。这一创新的制法不仅能够提高菜品的品质和口感，也为大家带来了新的美食享受。
十五：
通过以上步骤，我们可以轻松地制作出以鲜花椒炸肉酱为主调料的美食佳品。在制作过程中，需要注意掌握每个步骤的时间和火候，以及调料的配比和炸制顺序。让我们一起享受这道口感新风尚的美味佳肴吧！
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