炸鸡是很多人的最爱，但是在外面吃到的炸鸡却不能保证卫生和食材的质量。自己在家制作香酥炸鸡可以完全掌控原材料和卫生情况，同时也可以根据自己的口味进行调整，更加健康美味。
一、选购新鲜鸡肉，做好前期准备
如果想要制作出口感鲜嫩的炸鸡，首先要选购新鲜的鸡肉，去除多余的脂肪和筋膜，将鸡肉剁成适合炸的大小。同时，做好面粉、鸡蛋、面包糠等材料的准备。
二、给鸡肉腌制增加香味
将切好的鸡肉块加入适量的盐、胡椒粉、姜蒜粉、料酒等调料中腌制，可以让鸡肉更加入味，增加香味。
三、面粉和鸡蛋的配比非常关键
将腌制好的鸡肉块沾上面粉和鸡蛋液，在沾面粉的时候，要注意面粉与鸡蛋液的配比，面粉少了会炸不酥，多了又容易发团。鸡蛋液的份量也不要太多，否则会让炸出来的鸡排太厚。
四、用面包糠让炸鸡更加香脆
沾好面粉和鸡蛋液之后，再将鸡肉块裹上一层面包糠。面包糠可以让炸鸡更加香脆，口感更佳。
五、油温要适中，不要过冷或过热
在锅中倒入适量的食用油，将油温控制在160-170度之间，过冷会让炸出来的鸡肉外焦里生，过热则容易把鸡肉炸焦。
六、炸鸡排的时间不宜太长
将裹好面包糠的鸡肉块放入油锅中炸，时间不宜过长，一般3-5分钟即可。时间过长会让炸鸡变干硬，口感不佳。
七、油炸后要控制油份
炸好的鸡排捞出沥干油份，可以让炸鸡的口感更加鲜美，同时也更健康。
八、撒上芝麻和辣椒粉增加口感
将沥干油份的炸鸡块撒上适量的芝麻和辣椒粉，可以增加口感和香气，让炸鸡更加诱人。
九、蘸上自制调料更加美味
可以准备一些自制的调料，如蜜汁、辣椒酱等，将炸鸡块蘸上自己喜欢的调料，更加美味。
十、做法小贴士之忌重复炸
为了避免炸鸡排过于油腻，不要重复将已经炸过的鸡肉块再次放回锅中炸。
十一、做法小贴士之不要太多鸡肉块
在同一时间内不要放太多的鸡肉块到锅中炸，否则容易让油温下降，影响口感和炸鸡的质量。
十二、做法小贴士之掌握油温
油温过高容易让食材糊化，过低又会让食材吸油过多。所以掌握好油温非常关键。
十三、做法小贴士之翻面的技巧
炸鸡排的时候，不要频繁翻动，一次只需要翻一次面即可。可以用筷子或铲子轻轻翻动，避免破坏鸡肉的形态。
十四、做法小贴士之清理油渣
在炸制过程中，油渣会不断产生。可以用过滤纸或筛子将油渣清理干净，保持油的清洁和卫生。
十五、自制香酥炸鸡既健康美味又十分简单，只需要掌握好一些小技巧，就能制作出酥脆、香气四溢的美食。相信大家在自己的厨房里尝试一下，会制作出属于自己的独特口味，让家人和朋友都大饱口福。
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