猪手是很多人喜欢吃的一道菜品，但是很多人都不会做，炒出来的猪手要么油腻不好吃，要么肉质太硬无法入口。今天我们就以小柱私房菜之柴火香干炒猪手为例，为大家介绍如何做出口感香酥、肉质软烂的美味猪手。
准备材料
小柱私房菜之柴火香干炒猪手需要准备的材料有：猪手、葱姜蒜、红辣椒、青辣椒、香干、柴火花椒、酱油、盐、料酒、白糖和色拉油。其中，猪手需要提前洗净切块，葱姜蒜切末，红辣椒和青辣椒切段。
炸香干
将香干切成小块，加入热油锅中炸至表面金黄酥脆，取出沥干油分备用。
爆香花椒
在同一锅中，加入适量的色拉油，放入柴火花椒，小火慢炒，直至花椒香味四溢。
炒制猪手
接着，放入葱姜蒜末和红辣椒段，翻炒至香味出来后放入切好的猪手块，中火翻炒至表面变色。
加入青辣椒
在猪手变色后，加入青辣椒段，颜色更加鲜艳，口感更加爽脆。
调味料
翻炒至青辣椒断生后，加入调味料，包括酱油、盐、料酒、白糖。根据个人口味可适当增减调料的用量。
加入香干
等到调味料充分渗透后，放入之前炸好的香干块，慢火翻炒。
焖煮
加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮约30分钟至猪手熟透入味，汤汁浓稠。
装盘
将做好的柴火香干炒猪手装盘，撒上少许葱花点缀，色香味俱佳。
美食搭配
柴火香干炒猪手可以搭配米饭、馒头等主食食用，也可以当做下酒菜。
小柱私房菜的特色
小柱私房菜以注重原材料、讲究手工制作而受到众多食客的喜爱。柴火香干炒猪手以小柱特有的柴火花椒为调料，口感极佳。
烹饪技巧
炸香干和爆香花椒的过程都要注意火候，以免过火或者不够酥脆。猪手需要适量焖煮才能软化肉质，汤汁浓稠。
食材选择
做柴火香干炒猪手需要选用新鲜、无异味的猪手和香干，以保证口感和卫生。
调味品使用
调味品的使用也要注意，盐不宜放太多，否则猪手口感会变硬；白糖可以增加猪手的甜度和色泽。
通过上述步骤，我们可以轻松地做出口感香酥、肉质软烂的柴火香干炒猪手。特别是小柱私房菜的柴火花椒，更是给猪手带来了特别的风味。希望大家能够在家里也尝试一下这道美食。
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