炸草鱼是一道美味的南方特色美食，它有着鲜美细嫩的肉质，风味独特，营养丰富。虽然这道菜看起来似乎很容易，但实际上要想做出口感好味道佳的炸草鱼，还需要一些技巧。下面就为大家详细介绍一下如何制作最美味的炸草鱼。
选材
要做出美味的炸草鱼，首先要选择新鲜的草鱼，大小适中，不宜过大或者过小。最好是选择肥壮、体态完整、鱼鳞光泽度高、肉质细嫩的草鱼为佳。
准备工作
将新鲜的草鱼宰杀干净后洗净，刮去内脏和去骨，切成大小适中的块；将生姜、葱切成细末，备用；在打蛋碗里打上鸡蛋，加入适量的盐、生抽、胡椒粉等调料调匀，备用。
腌制
将切好的草鱼块放入盆中，加入料酒、盐、胡椒粉等调味料腌制半个小时左右，待草鱼入味后取出。
裹面粉
将准备好的草鱼块逐一裹上干淀粉，确保每一块表面都覆盖上干淀粉，避免炸的时候油溅出来。
热锅预热
将锅中的油加热到七八成热，即可开始下锅炸草鱼。在炸之前可以先将油滤去杂质，这样可以避免油溅出来的情况，同时也能让草鱼的口感更加香脆。
下锅炸草鱼
将裹好面粉的草鱼块逐一放入热油中炸至金黄色，这个时候出锅的草鱼口感最佳，鱼肉肥美、香酥可口。需要注意的是，炸草鱼时火候不能过大，否则容易炸焦。
捞出沥油
待草鱼炸至金黄色后，用漏勺将草鱼块捞出来，让多余的油滴干净，避免油腻感。
爆香料
将锅里面的剩余油烧热，放入事先切好的姜蒜末、葱花等配料，爆香出味。
加入调料
在锅中加入适量的盐、生抽、糖等调料，根据个人口味可适量添加辣椒粉、花椒等调味料，翻炒均匀。
放入草鱼块
在锅中加入少量水，再把之前炸好的草鱼块放入锅中煮一会儿，让草鱼与调料充分混合。
用淀粉勾芡
将少量淀粉加入水中搅拌均匀后，倒入锅中，翻炒均匀，勾芡收汁。
起锅
待草鱼与调料充分混合后，起锅装盘，撒上葱花，即可食用。
如何搭配
炸草鱼的佳肴搭配有很多，可搭配米饭、馒头、面条等主食，也可以直接当做下酒菜和小吃，口感丰富。
注意事项
炸草鱼的油温要恰当，火候要掌握好，避免炸焦或者过生；炸草鱼时不宜加入太多调料，否则会影响草鱼的口感；炸草鱼前必须先裹上干淀粉，否则炸出来的草鱼口感不佳。
炸草鱼是南方美食中的一道珍品，制作方法简单却不失美味。只要掌握好选材、准备工作、热锅预热、下锅炸草鱼、捞出沥油、爆香料、加入调料、放入草鱼块、用淀粉勾芡、起锅、搭配和注意事项等步骤，便可轻松制作出香酥可口的炸草鱼了。
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