茄子是一种营养丰富的蔬菜，在日常饮食中也很常见。而雪菜蒸茄子则是一道特别地道的家常菜肴，不仅口感鲜美，而且健康营养，深受人们的喜爱。下面，就让我们来了解一下雪菜蒸茄子的做法及注意事项。
准备食材，清洗茄子
在准备雪菜蒸茄子之前，首先需要准备好所需食材，包括茄子、雪菜等。然后将茄子洗净，去掉茎部和尾部，切成1.5-2cm的小段。
将茄子焯水
将切好的茄子放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转中火焯水，至茄子变软烂即可。
备雪菜，切碎
在焯好的茄子中加入适量雪菜，将雪菜切碎。
腌制茄子和雪菜
将切碎的雪菜和焯好的茄子放入一个碗中，加入适量的盐、味精、蒜末和酱油，搅拌均匀，腌制15分钟。
蒸茄子
将腌制好的茄子和雪菜放入蒸锅中，用大火蒸10分钟左右即可。
热油爆香葱姜蒜
在另一个锅中，加入适量的食用油，烧至7成热后加入葱姜蒜翻炒至香。
烹酱料，加入蒸好的茄子
接着，在炒好的葱姜蒜中加入适量的酱油、糖、醋、香油等调料，搅拌均匀后再倒入蒸好的茄子中。
焖煮茄子
将加好调料的茄子，用中火继续翻炒几下，再倒入一些适量的水，焖煮2-3分钟即可。
起锅装盘
等到茄子汤汁收干后即可起锅装盘，上面可以撒一些切碎的葱花或者香菜等作为点缀。
入味汤汁浓郁
经过烹饪后的雪菜蒸茄子，入味汤汁浓郁，茄子软烂而不烂，口感细腻，爽滑可口。
雪菜的选购和腌制
在选购雪菜时，要选择色泽鲜亮、质地韧脆、没有沙粒的雪菜。同时，在腌制时也要注意盐差不可过多，否则容易影响口感。
焯水茄子的技巧
在焯水茄子时，可以加入少量食用油，这样可以减少茄子吸油，焯出来的茄子更加美观。
翻炒时要快
在翻炒过程中，要快速翻炒，避免食材过度煮烂，影响口感。
调料的搭配要适宜
调料的搭配也是关键，酱油、糖、醋和香油等的比例要适宜，才能使汤汁入味浓郁，不失清爽口感。
雪菜蒸茄子是一道健康又美味的家常菜肴，只需要简单的制作步骤和几种食材，就能做出味道独特的茄子。在制作时，需要注意选购雪菜和焯水茄子的技巧，以及调料的搭配，这样制作出来的雪菜蒸茄子才能更加美味可口。
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