作为浙江省绍兴市下辖的一个县，嵊州素以得天独厚的自然资源和独特的历史文化而闻名。而在这里，有一种传统美食备受当地人的喜爱和推崇，那就是炒榨面。炒榨面源于清朝，在当地已有百年的历史。为了让更多人了解这一特色美食，本文将详细介绍嵊州炒榨面的制作过程和特色口感。
选料——优质小麦粉和豆腐干
在制作炒榨面的过程中，选料至关重要。优质的小麦粉可以让榨面更有弹性，而豆腐干则可以增加炒榨面的口感和香味。
制作榨面——手工制作更佳
将小麦粉和水搅拌均匀，然后擀成一张薄薄的面皮，用榨面机将面皮压成条状，再用刀将榨出的面条切成小段，放在晾面架上自然晾干，这样制作的榨面更加Q弹。
准备食材——多种蔬菜和猪肉丝
炒榨面需要的食材很简单，主要是豆腐干、猪肉丝、青菜、香菇等。可以根据个人口味自由搭配。
切丝——熟练的技术
猪肉丝需要切得细而均匀，这需要一定的熟练技巧。在处理豆腐干时，也需要把它们切成细长的条状。
炒制——火候和酱料关键
炒榨面的火候要足，要保证每一块榨面都被煎至微黄色。而酱料也是关键，通常选用酱油、葱花、姜末等调味。
焯水——减少苦味和杂质
青菜和豆芽需要先焯水，这样可以去除苦味和杂质，同时也使得青菜更加鲜嫩。
炒豆腐干——香味四溢
炒豆腐干需要用大火煎至表面金黄色，这样可以煮出更浓的豆香味。
炒猪肉丝——鲜嫩有味
将切好的猪肉丝放入锅中翻炒，待其变色后加入调味料，让其炒出香气，再加入其他配料。
煎榨面——Q弹有嚼劲
将晾干的榨面均匀地铺在锅底上，用大火煎至两面微黄后，加入调味料，翻炒均匀。
加配料——令口感更加丰富
将焯过水的青菜和豆芽倒入锅中，再加入炒好的豆腐干和猪肉丝，翻炒均匀。
出锅——美食佳肴即刻上桌
将炒好的榨面盛装在盘中，撒上葱花和香菜，美食佳肴即可上桌。
口感——细腻Q弹，香味扑鼻
炒榨面的口感细腻Q弹，榨面的口感类似于拉面，但更加有嚼劲，同时豆腐干和猪肉丝的香味扑鼻。
特色——嵊州炒榨面别样香
嵊州炒榨面是一道非常有特色的美食，不仅口感独特，而且配料丰富多样，每个人都能找到自己喜爱的搭配。
传承——百年传统美食绵延不断
嵊州炒榨面是一道源远流长的传统美食，百年来一直被当地人传承着，如今依然是当地人最爱的美食之一。
——品尝嵊州炒榨面，享受美食之旅
嵊州炒榨面是一道独具特色的美食，它不仅让人们品尝到了当地的传统文化，更让人们感受到了嵊州人民对美食的用心和热爱。如果你来到了这里，千万不要错过这道别样香的美食。
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