炒菜是很多人日常生活中必不可少的一部分，而咸肉炒竹笋更是一道经典的家常菜。咸肉脂肪含量高，有较强的调味作用，而竹笋清香可口，营养丰富。将两者结合在一起烹饪，既可以保持咸肉的鲜香味道，又可以增添菜肴的口感和营养价值。下面我们就来详细介绍咸肉炒竹笋的做法。
挑选新鲜的竹笋和咸肉
选择新鲜的竹笋和咸肉是做好这道菜的关键。竹笋应该选择比较肥厚的，有光泽且没有霉斑的，新鲜度越高越好。而咸肉要选择色泽红润、外表带点油脂、纹路分明的品种，不要选择气味较重的。
竹笋去皮
竹笋的外皮较为坚硬，需要先将外皮去掉。将竹笋剥皮时，应该选择在顶端往下剥，避免损坏竹笋的营养。如果不易剥掉，可将竹笋放入开水中焯一下，然后再进行剥皮。
切段备用
将竹笋切成适当的段，大小可以根据个人口味而定。切段时应该注意切口要均匀，大小要一致，这样烹饪出来的菜肴会更美观。
咸肉切片备用
将咸肉也切成适当的片状备用。咸肉切片时应该注意刀口要锋利，切得薄一些更好入味。
咸肉焯水
将咸肉用清水煮一下，将血沫去掉。焯水时不需要放盐，因为咸肉本身就很咸。
热锅冷油
将锅烧热，倒入适量的油，待油温达到七八成热时，放入咸肉。炒咸肉的时候要不停的翻炒，炒至咸肉略微有些变色即可。
放入竹笋
将炒好的咸肉捞出，留下少量油在锅中，放入切好的竹笋翻炒。竹笋的营养不易流失，所以不需要太长时间的烹饪，一般3-5分钟即可。
加入适量的水
加入适量的水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，这样竹笋会更加入味。
放入调料
焖煮好的竹笋捞出，将之前炒好的咸肉放入锅中翻炒一下，然后放入焖煮好的竹笋，加入盐、鸡精、胡椒粉等适量调料，搅拌均匀即可出锅。
出锅装盘
将烹制好的咸肉炒竹笋盛在盘中，撒上些许葱花点缀，即可上桌享用。
注意事项
在焖煮过程中不要开锅盖过多次，否则会影响竹笋的口感。不要将咸肉和盐一起放入锅中，因为咸肉本身就已经很咸了，如果再加盐，会让菜肴过咸。
咸肉的选购方法
购买咸肉时要选择没有变质、有明显纹理的品种。如果闻到的味道过重，就说明已经发生变质了。
竹笋的营养价值
竹笋含有多种维生素和矿物质，能够增强体质，防止感冒和贫血等疾病。同时，竹笋的膳食纤维含量也比较高，有益于肠道健康。
咸肉的卫生问题
咸肉是一种易于受到污染的食品，购买时一定要注意保持卫生。在烹饪咸肉时也应该注意卫生，避免细菌滋生。
咸肉炒竹笋是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。在制作时需要注意食材的选购、处理和烹饪方式。如果能够掌握好这些技巧，相信大家也可以轻松做出一道美味可口的咸肉炒竹笋。
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