山药是一种非常健康的食材，含有多种营养物质，具有益气健脾、润肺止咳、滋阴补肾等功效，非常适合秋季进补。今天我们来介绍一道以山药为主材料的家常菜——山药炒两耳。
一、准备材料
首先要准备好山药、两耳、大葱、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、料酒等食材。将两耳泡软切成块状备用。
二、切山药
将山药洗净去皮，切成小块或者片状，这样比较容易入味。
三、处理两耳
将泡软的两耳放入滚水中焯一下，去除浮沫和杂质，捞出晾凉备用。
四、热锅加油
锅中倒入适量油，加热至八成热，放入大葱姜蒜爆香。
五、翻炒山药
将切好的山药块放入锅中，不停翻炒，让山药块均匀受热，变得香脆。
六、加入两耳
待山药变得微黄后，将处理好的两耳块倒入锅中，继续翻炒。
七、调味
加入适量盐、生抽、鸡精、料酒等调味料，根据自己的口味进行调整。
八、出锅装盘
待两耳和山药都变得软烂入味后，就可以出锅了。装盘时可以撒上一些青葱末和辣椒丝，提升口感。
九、清热解暑
这道菜既可以当作下饭菜，也可以当作一道凉拌菜。特别是在夏季吃这道菜，可以起到清热解暑的作用。
十、增加营养
由于两耳本身就是一种很营养的食材，再加上山药的滋补功效，这道菜非常适合秋季进补。
十一、变换口味
如果你觉得这道菜的味道有些单调，可以尝试加入其他食材，比如口感鲜脆的胡萝卜丝、甜嫩的豌豆等。
十二、注意食用
山药和两耳都是容易上火的食材，因此不宜多吃，更不宜空腹食用。如果有消化不良等问题，也要适量食用。
十三、保留营养
为了保留山药的营养成分，最好选择低温烹饪，不要炸过、煮过或者高温烤制。
十四、适合人群
这道菜适合所有人群食用，特别是经常熬夜、缺乏营养的上班族和学生族，以及需要补气养血的女性。
十五、
通过以上步骤，我们可以做出一道美味又营养的山药炒两耳。不仅口感好，而且非常健康，是秋季进补的好选择。大家可以尝试一下，相信会爱上这道菜的！
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