油爆虾作为上海本帮美食的代表，已经成为了中国菜谱中的名菜之一。如今，随着人们对美食的追求，越来越多人开始尝试在家里制作油爆虾。但是，想要做出口感嫩滑、味道浓郁的油爆虾，并不是一件容易的事。本文就为大家介绍一下以油爆虾本帮的做法为主题的教程。
食材准备：
首先我们需要准备食材。新鲜的虾子是油爆虾关键的一步。在市场或超市购买新鲜的大虾或中虾，最好现场清理净化处理。
处理虾子：
处理虾子也是制作好的油爆虾的关键步骤。在将虾子过水去腥后，用手掐去虾背线和虾须，再用盐和淀粉搅拌均匀，静置20分钟。
热锅加油：
热锅少油，将处理好的虾子倒入翻炒，看到虾子变色并带有一定透明感的时候捞出备用。
爆香辣椒：
在热锅中加入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味，然后加入豆瓣酱、老抽等调料继续煸炒。
加入虾子：
待调料煸炒出红油时，将处理好的虾子加入锅中，继续翻炒均匀。
加水焖煮：
加适量清水，焖煮至汤汁收干至适量，不要汤汁过多也不能过少。
调味：
在油爆虾中加入盐、糖、鸡精等调味料，再稍稍翻炒均匀即可出锅。
装盘上菜：
将做好的油爆虾装盘，撒上芝麻和葱花点缀，即可上桌享用了。
小贴士1：选购虾子
选购虾子时，一定要挑选体型肥大、脊背挺直、头尾完整、活力强的虾。表面应该没有黑斑、破损以及腥味。
小贴士2：处理虾子
处理虾子时，不仅要掐去虾线和虾须，还要把头、背甲、大腿和小腿剖开，这样更容易入味。
小贴士3：翻炒虾子
翻炒虾子时，不要过久，否则会使虾子变硬，口感不好。
小贴士4：适量加水
在焖煮时，一定要注意适量加水，不要加过多或过少。过多会使汤汁过于稀薄，过少会使虾子不易熟透。
小贴士5：调味
调味时要根据个人口味进行调整。同时，可以根据需要添加些许青椒、红椒等配菜，增加口感和营养价值。
小贴士6：火候掌握
火候的掌握非常重要，不能太大也不能太小，尽量做到火候温和。如果火候太大容易糊锅，口感变差。
以上就是以油爆虾本帮的做法为主题的教程。如果你想要在家里享受到正宗的油爆虾，这里的步骤和技巧一定会帮到你。只要认真跟着做，成功的机会就在眼前！
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