咸蛋黄是中国传统美食的代表之一，它在菜肴中有着广泛的应用。而咸蛋黄酿五花肉则是一道特别美味的菜肴，它将五花肉和咸蛋黄完美结合，让人一旦尝了，就会爱上它的口感。
选购五花肉
要做出美味的咸蛋黄酿五花肉，首先需要选购一块好的五花肉。选择时应该挑选瘦肉和肥肉相间，白色条纹分明的五花肉，并且要看一下五花肉的肥瘦比例，肥瘦相当的五花肉更适合做这道菜。
准备咸蛋黄
准备两个鸭蛋或鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。将鸭蛋或鸡蛋的蛋黄取出，放入一个碗里，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。将搅拌均匀的咸蛋黄放入冰箱冷藏30分钟。
切五花肉
将五花肉洗净，晾干水分，切成约1厘米左右的薄片。
拌五花肉
取一大碗，将切好的五花肉放进去，加入一汤匙生抽、一汤匙老抽、半汤匙酱油、半汤匙盐、适量白胡椒粉、适量糖和一汤匙料酒，拌匀，腌制15分钟。
准备糯米粉
取一小碗，加入适量糯米粉和适量水，搅拌均匀成稠状面糊。
煮咸蛋黄
将冷藏好的咸蛋黄拿出来，放入开水中煮3分钟，捞出后用冷水冲洗，去掉表面的黏液。
半熟滑蛋黄
将煮好的咸蛋黄切成两半，取出蛋黄，切成四份。将蛋黄放入锅中，煎至半熟即可。
酿五花肉
取一片腌制好的五花肉，在上面放一份半熟滑蛋黄，卷成小卷，用糯米粉固定住。将卷好的五花肉放入油锅中煎至表面金黄色。
继续酿
将煎好的五花肉放入碗中，继续酿制，大火蒸10分钟。
加入蒜末
取一小碗，加入适量蒜末、适量姜末、适量辣椒粉和一汤匙生抽，搅拌均匀。
爆炒调料
将锅烧热，倒入适量油，加入蒜末等调料，煸炒出香味。
加入五花肉
将酿制好的五花肉放入锅中，和调料一起翻炒均匀。
加入水
倒入适量水，大火煮开，小火煮30分钟。
出锅
将煮好的咸蛋黄酿五花肉装盘，撒上葱花或香菜即可。
咸蛋黄酿五花肉，不仅做法简单，而且口感绝佳。糯米粉包裹的五花肉，内里半熟的咸蛋黄，入口后细腻爽滑，让人回味无穷。希望大家能尝试做一下这道美食，享受美味！
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