烧香干是一道北方经典的家常菜，以豆腐干为主料，加上适量的肉末、葱姜蒜等佐料，再放入锅中煮烧。但是，如果你嫌传统烧香干过于油腻，不妨试试用鹌鹑蛋代替肉末来制作。这样不仅可以减少油腻度，还能让这道菜更加营养丰富。下面我们就来看看如何制作美味的鹌鹑蛋烧香干。
一：准备食材和调料
首先我们要准备好所有食材和调料：鹌鹑蛋、豆腐干、青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、水淀粉。
二：处理鹌鹑蛋
将鹌鹑蛋洗净，用小刀在表面轻轻划上一刀，然后将鹌鹑蛋煮熟，去壳备用。
三：处理豆腐干
将豆腐干切成小块，用清水浸泡20分钟，然后沥干备用。
四：处理青椒和红椒
将青椒和红椒洗净，去籽，切成小块备用。
五：处理葱姜蒜
将葱姜蒜分别切成末，备用。
六：炒鹌鹑蛋
将煮好的鹌鹑蛋切成小块，放入锅中煎炒至金黄色。
七：煮豆腐干
将豆腐干放入锅中煮5分钟，然后捞出沥干备用。
八：爆香佐料
热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
九：加入青红椒
将青红椒加入锅中继续翻炒。
十：加入豆腐干和调料
将煮好的豆腐干加入锅中，再加入盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽等调料，继续翻炒。
十一：加入鹌鹑蛋
最后将炒好的鹌鹑蛋加入锅中，轻轻翻炒均匀。
十二：勾芡
将适量的水淀粉加入锅中勾芡，让烧香干的汁液更加浓稠。
十三：炒出香味
继续在锅中翻炒，直到香味四溢，让每一个食材都均匀受热。
十四：上桌享用
将炒好的鹌鹑蛋烧香干盛出，撒上葱花和香菜，一道美味可口的家常菜就完成了。
十五：
用鹌鹑蛋代替肉末，既能保证这道菜的营养价值，又能让菜品更具口感。制作过程也比传统烧香干简单许多，大家可以尝试一下。
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