炖牛肉、红烧牛肉我们都尝试过，今天介绍一种家常做法：用香菇蒸出鲜嫩牛腩。香菇的鲜味可以很好地提升肉质口感，姜片和料酒则能去腥增香，加上一些清水和调味料，简单几步就能做出美味的牛肉。
一、选材要点：选用鲜嫩牛腩，新鲜香菇，高汤或清水
首先要选用新鲜的牛腩，看起来色泽鲜艳、肉质有弹性，一般最好选择带有红色和白色的肉筋。选用香菇时，尽可能选择完整的，没有发霉变质的。烹调时可用高汤或清水，高汤可以更好地提升味道。
二、处理牛腩：切成厚片，煮水焯水
将牛腩切成厚约1.5厘米的片，热水焯过后可以去除肉质中的杂质和血水。在焯水时加入一些姜片和料酒，可以去腥增香。
三、处理香菇：洗净，去蒂
把新鲜香菇洗净，用刀或手轻轻摘掉蒂部的泥沙。如果用干香菇，需要先泡软，切成片。
四、准备调味料：料酒，盐，酱油，糖
将适量的料酒、盐、酱油和糖混合在一起，根据口味调整比例，配成喜欢的味道。
五、烹调牛腩：将牛腩码放在蒸盘上
将焯水后的牛腩均匀码放在蒸盘上。
六、加入调料：倒入调料
将调好味的调料倒入牛腩的表面，使其均匀裹上调料。
七、加入香菇：摆放香菇
将香菇摆放在牛腩周围和上面，注意不要遮盖住牛腩。
八、上锅蒸：大火蒸30分钟
将蒸盘放入蒸锅中，加水大火蒸30分钟即可。
九、上菜装盘：倒出汁水
将蒸好的牛腩和香菇取出，将汁水倒入酱油碟中备用。
十、制作汁料：加入料酒、香油，热油浇汁
将倒出的汁水加入适量的料酒和香油，再用小火烧开，用热油浇在牛腩上即可。
十一、撒上香菜叶：增添色彩和香气
在牛腩上撒上适量的香菜叶，可以增添色彩和香气。
十二、佐以小菜：青菜或萝卜干都可以
可以准备一些青菜或者萝卜干等小菜，搭配食用。
十三、享受美食：口感鲜嫩，香味扑鼻
热气腾腾的香菇蒸牛腩端上桌，口感鲜嫩，肉质有嚼劲，味道浓郁，香味扑鼻。
十四、剩菜处理：加入高汤重煮
如果有剩余的牛腩和香菇，可以将其加入高汤重煮，做成牛肉汤或砂锅牛肉等其他美食。
十五、家常菜也可以很美味
用香菇蒸出鲜嫩牛腩，是一道简单易学，口感极佳的家常菜。无需复杂的做法，只需选用新鲜材料，配以简单调料和烹饪步骤，就能做出美味可口的香菇蒸牛腩。
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