知了猴是一种常见的昆虫，但其肉质鲜美，口感独特，是很多人喜欢的野味之一。今天我们来介绍一道特别的知了猴做法——香辣油炸干煸知了猴。这道菜用料简单，易于操作，加上香辣的调味，非常适合喜欢吃野味的人士尝试。
一、挑选新鲜的知了猴
在选购知了猴时，首先要选择新鲜活泼、肥美结实的。可以通过外表及触摸来辨别其新鲜度。
二、清洗知了猴
将选好的知了猴宰杀后去除内脏和头部，然后用清水清洗干净。
三、将知了猴切成块状
将洗好的知了猴肉切成块状，大小约为五厘米左右。
四、加入调料腌制
在一个碗中加入盐、胡椒粉、花椒粉、酱油和生抽，将切好的知了猴肉放入碗中腌制。
五、热水焯水
将腌好的知了猴块放入沸水中焯水，焯过水后捞出，沥干水分备用。
六、淀粉粘裹
在淀粉中加入适量清水，调成糊状，将焯过水的知了猴块沾上淀粉糊。
七、加热锅中油
将锅加热，倒入适量的油，让油加热至七成热。
八、油炸知了猴块
将淀粉粘裹的知了猴块放入锅中，小火慢慢炸，直至炸至外表金黄酥脆。
九、炒香料
在另一个锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒等香料一起炒至香味四溢。
十、加入干豆腐干
将干豆腐干切成小块，加入炒香的香料锅中，用小火慢慢煸炒，让其入味。
十一、加入炸好的知了猴块
将炸好的知了猴块倒入香料锅中，与干豆腐干一起翻炒，让其均匀入味。
十二、加入辣椒酱
在锅中加入适量的辣椒酱，继续翻炒，使得调味更加均匀。
十三、收汁
将锅中的菜收汁，让其汁液浓稠，让口感更加丰富。
十四、上盘装盘
将炒好的香辣油炸干煸知了猴装盘，上桌即可享用。
十五、
香辣油炸干煸知了猴是一道美食佳肴，肉质鲜美、口感独特。掌握了制作的方法后，不妨在家里试试做一做，颠覆你的口感，变身厨神必备的炸知了猴。
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