现在的年轻人喜欢吃小吃，而香辣卤鸡脖是其中最受欢迎的一种。无论是在夜市、路边摊还是快餐店，都可以看到它的身影。然而，每天外面吃的并不保险，为了健康，自己在家里做香辣卤鸡脖是最好不过的了。下面就来介绍一下自制香辣卤鸡脖的做法吧。
一、准备材料——新鲜鸡脖、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖和清水。
二、准备工具——炒锅、碗和筷子。
三、清洗处理——先将鸡脖泡在盐水中约20分钟，去除掉鸡脖表面的油脂和杂质，再用清水冲洗干净。
四、煮卤——将所有的调料和清水放入炒锅中，开大火烧开后转小火慢慢煮约15分钟，让调料的味道充分融入卤水中。
五、爆炒——将炒锅加热，倒入适量油，加入切好的大葱、生姜和大蒜爆炒出香味。
六、加入鸡脖——将处理好的鸡脖放入锅中翻炒，直到鸡脖变色。
七、加调料——加入适量的盐、生抽、老抽和料酒，继续翻炒。
八、加卤水——将之前煮好的卤水倒入锅中，至少要淹没过鸡脖。
九、小火焖煮——将锅盖盖上，转小火焖煮约30分钟，直到鸡脖变得软烂入味。
十、调味——加适量的白糖和干辣椒，继续翻炒，直到卤汁被鸡脖全部吸收。
十一、撒香菜——将切好的香菜撒在锅中，翻炒均匀，以增添口感和香气。
十二、装盘——将香辣卤鸡脖盛装在盘中，撒上花椒和辣椒面，美味可口。
十三、小贴士——煮卤的时间要充分，否则香味无法充分融入卤水中，鸡脖口感也会变差。
十四、小窍门——如果喜欢更辣的口感，可以加入更多的干辣椒或者辣椒油。
十五、——以上就是自制香辣卤鸡脖的做法，简单易行，大家可以试一试，自己动手做出美味的小吃。
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