每个地方都有属于自己的美食，其中成为代表的必定是好吃到人们甚至会想把它带入自己的家中来做。小炒拆骨肉作为湘菜之一就是其中之一。它的出现时间不太清楚，但是随着时间的推移，这道菜的制作工艺越来越精致，变化也越来越多样。现在，这道菜不仅在湖南享誉盛名，也走进了大江南北。在这里，我们就来分享一下这道鲜美可口的湖南小炒拆骨肉的做法。
选择肉类
选用的猪肉必须要透明带点红色，而不是深红色。剁成块后泡在水中去除血水。
准备骨头
准备一些小肉骨头或排骨，先烫一下水捞出来。最好用几层保鲜膜把骨头包起来，再用锤子轻轻拍打，这样可以使骨骼更容易分离。
加入调料
将豆瓣酱、甜面酱、大蒜、姜末、花椒粉和料酒混合在一起备用。这些调料可以用量的大小自己把握。
拆肉骨
肉和骨头分别炒制，所以要先把肉和骨头分开。把肉从骨头上剁下来，并在剁肉的同时将骨头也拆下来。
热锅
预热锅，加油，将切好的肉块放入锅中翻炒至变色，加少量盐。
放入豆瓣酱
在肉色变化后，将调料混合物放入翻炒均匀，出现红油。
炒香骨头
热锅倒油，加入拆好的骨头，稍稍颠动一下就能够出现一些泡沫。接着翻炒至表皮略微焦黄后，撒入适量生姜、葱末、大蒜和干辣椒翻炒。
放入醋
在炒香骨头的时候可以适量加入醋，增加酸味，让口感更加的丰富。
翻炒至表面焦黄
将所有的骨头都放入锅中，翻炒至表面微微焦黄。
倒入生抽
加入适量生抽进行调味，注意不要加太多盐，避免骨头中的肉质变硬。
加水
加入一些清水，这样能够让骨头肉更加入味，煮沸后转小火慢慢炖煮，期间不断搅拌以免粘底。
炖煮
经过约半小时的炖煮后，骨肉味道已经充分渗透，可以试吃一下，看看口感是否到位。
混合
将拆好的肉块和骨头混合，搭配一些香菜、芝麻和花生碎就可以出锅了。
餐桌上的美食
小炒拆骨肉在餐桌上看起来十分诱人，鲜香的味道让人食欲大开。
做出一道美食不需要过多的复杂操作，只需要有耐心和一份热情，就能够让自己尝到最纯正的美味。小炒拆骨肉这道湘菜将传统技艺和现代制作相结合，把一把刀和一口香变成了大众熟知的美食。现在，你也可以动手做一下，享受它带来的美妙。
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