香辣酥排骨是一道非常受欢迎的家常菜，既有口感鲜美的排骨，又有外酥里嫩的口感，再加上微辣的口味，非常适合大众口味。今天，我将为大家分享一下香辣酥排骨的做法，希望大家可以一起来尝试制作这道美味佳肴。
选料
制作好的香辣酥排骨必须从选料开始。首先我们需要选择一斤肉质比较好的猪排骨，并将它切成小块，方便入味。
腌制
接下来，我们需要将排骨块放在碗中加入一定量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉、姜蒜和少量的五香粉进行腌制。让它入味半小时左右。
准备油面
将适量的面粉、淀粉、盐和白胡椒粉混合，加入少量的水搅拌均匀制成油面。
热油爆炒
将腌制好的排骨块放入热油锅中，用中火煎炒，直到两面变色即可取出，不要过度煎炒。
深炸排骨
接着，将煎好的排骨块再次放入深油锅中进行炸制，直到排骨表面呈金黄色，翻炒均匀后捞出备用。
调制香辣酱
在一个碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、葱花、姜蒜末、料酒、生抽、醋、糖和盐，搅拌均匀成为香辣酱。
倒入热油
将做好的香辣酱倒入锅中，加入适量的油翻炒至香味四溢，然后再放入炸好的排骨块进行翻炒。
上浆油面
将炸好的排骨块取出，放入准备好的油面中翻滚裹匀。
炸制香酥
将上浆后的排骨块再次放入油锅中炸制，炸至外表金黄酥脆即可。
撒上芝麻
将炸好的香辣酥排骨块取出，放在盘子里，撒上适量的芝麻。
装盘食用
美味的香辣酥排骨制作完成啦！可以在家中自制这道美食，也可以在聚会或家庭聚餐时为大家带来惊喜。
小贴士
如果觉得口味偏重，可以在原料中适量减少盐的使用量，并增加水的份量，这样口感更加清爽。
口感调整
如果想要增加口感的多样性，可以将炸好的排骨块沾上适量的蜜汁，这样更加美味诱人。
注意事项
在炸制排骨块时，一定要注意火候，煎炸不要过度，以免影响口感。并在炒香辣酱时火候一定要掌握好，不能糊锅。
香辣酥排骨是一道非常受欢迎的家常菜，制作过程简单易学，口感鲜美多样。我们可以根据自己的口味喜好来调整香辣酥排骨的口感，并在家中或聚会中与亲朋好友分享这道美味佳肴。
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