蕨菜是春季的一道传统佳肴，营养丰富，味道清香可口。而加入香辣调料，更是让蕨菜的口感更加开胃、爽口。下面就让我们来了解一下如何制作这道香辣蕨菜。
选购新鲜蕨菜
在制作香辣蕨菜之前，首先要购买新鲜的蕨菜。最好选择茎部细嫩、叶子新鲜、颜色鲜绿的蕨菜。
清洗蕨菜
将购买回来的蕨菜放在清水中浸泡一会，去除表面的杂质和泥土。然后用流水冲洗干净，并将多余的水分甩干。
备料
将适量的豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、姜、蒜等佐料备齐。
处理蕨菜
将处理好的蕨菜切成长约5厘米、宽约1.5厘米的段，并将蕨菜放入开水中焯水1-2分钟。
焯水
在焯水时，加入适量的盐和油，这样可以让蕨菜更加爽口，并保持其原有的颜色。
捞出蕨菜
将焯好的蕨菜用漏勺捞出，过凉水，沥干备用。
烧锅
在炒锅中倒入适量的油，开小火加热，加入葱姜蒜爆香。
加入豆瓣酱
将备好的豆瓣酱加入炒锅，翻炒均匀。
加入调料
接着，加入适量的生抽、老抽、糖、醋等调料，搅拌均匀。
加入蕨菜
待调料和豆瓣酱完全混合后，加入焯好的蕨菜，翻炒均匀。
加入辣椒
根据个人口味调整辣度，加入适量的辣椒粉或剁碎的红辣椒。
翻炒均匀
继续翻炒均匀，让蕨菜完全吸收调料的味道。
出锅
将香辣蕨菜装盘，撒上一些葱花和芝麻点缀，即可出锅上桌享用。
香辣蕨菜的食用方法
香辣蕨菜可以当做凉菜，也可以配上一碗热米饭一起享用，口感更佳。
制作香辣蕨菜的步骤并不复杂，只要选购好新鲜的蕨菜，再配合适量的调料，就可以制作出一道美味又健康的家常菜。快来试试吧！
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