海鲜是很多人的最爱，而在众多海鲜中，开背虾更是备受青睐。它的美味与营养价值深受人们喜爱，被誉为一种滋补佳品。如果你还没有尝试过制作香酥开背虾，那就跟随小编的脚步来学习吧！
准备原材料：关于开背虾
我们需要准备好新鲜的开背虾。开背虾的大小一般在30-50只/斤左右。选购时，应该注意虾壳是否完整、身体是否有弹性以及虾身是否干净等方面。
洗净清理：保证口感和卫生
在准备好虾后，需要将虾洗净清理干净。可用淡盐水浸泡15-20分钟，去除虾身上的污垢。然后再用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分备用。
开背去肠：制作关键步骤
将准备好的开背虾放在案板上，用刀轻轻切开虾背。切开后，将虾肠取出，并清洗干净。开背去肠是制作香酥开背虾的关键步骤。
腌制虾身：增加口感和营养
将洗净的开背虾放在盘子中，加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀。将腌制好的虾身放入冰箱腌制20分钟，这样可以增加口感和营养。
裹上粉糊：让香酥更加鲜美
将面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋清混合成糊状物，将腌制好的虾身裹上面糊，然后再裹上一层干淀粉，这样可以让香酥更加鲜美。
油炸制作：火候把控很关键
将制作好的开背虾放入油锅中油炸，火候要适当掌握，过度油炸会使虾肉变老，炸制时间以变色即可，一般需要炸制3-5分钟。
沥干油分：口感更佳
将油炸好的香酥开背虾放在漏勺中，沥干多余的油分。这样可以让虾身更加酥脆，口感更加佳。
配菜装盘：搭配合适的蔬菜
制作好的香酥开背虾可以配以适量的小葱、姜丝等蔬菜，也可以根据个人口味搭配其它蔬菜或者调料进行搭配。
营养价值：富含蛋白质和维生素
香酥开背虾富含蛋白质和维生素，对增强体质和提高免疫力有很好的作用。此外，开背虾还有很好的保健功效，常食可以起到滋补身体、延缓衰老的效果。
食用提示：注意热度和口感
制作好的香酥开背虾应该在刚出锅时食用，这样可以保证口感最佳。应该注意食用时的热度，避免烫伤口腔。
食用禁忌：过敏人群忌食
香酥开背虾是一道营养丰富、美味可口的海鲜佳肴，但是对于有虾类过敏史的人群应该忌食。
保存方法：冷冻保存不超过一个月
制作好的香酥开背虾可以冷藏保存，但是保存时间不宜过长，最好不超过一个月。在冷藏时需要将虾身放入保鲜袋中，防止氧化变质。
香酥开背虾的变种：椒盐开背虾
香酥开背虾是制作的比较经典的方式，除此之外还可以尝试椒盐开背虾等其它变种方式，增加更多的口感和营养。
制作难度：初学者也可以制作成功
尽管香酥开背虾看起来有些复杂，但是只要掌握好每一步骤和火候，就可以制作出美味可口的开背虾了。即使是初学者也可以轻松制作成功。
香酥开背虾味道鲜美，做法简单易学
香酥开背虾是一道受欢迎的海鲜佳肴，它不仅味道鲜美，而且制作起来也很简单。只要掌握好每一步骤和火候，相信你也可以轻松制作出美味的香酥开背虾了。
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