香酥龙利鱼是一道非常受欢迎的广东美食，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道独特。今天我们来介绍一下如何制作这道美味佳肴。
准备材料和工具
为了制作出一道完美的香酥龙利鱼，我们需要准备好以下材料和工具：龙利鱼、盐、姜、料酒、淀粉、面粉、蛋清、油、锅、勺子、厨房纸巾。
清洗处理龙利鱼
将龙利鱼处理干净，刮掉鱼鳞、剖开鱼腹，去掉内脏。然后洗净表面血迹，用水将肚皮里的血水冲干净。接着，在龙利鱼两面抹上盐和姜末，再加入一点料酒腌制10分钟。
将龙利鱼切块
腌制完成后，将龙利鱼切成大小均匀的块状，方便后续的炸制。每个块的大小以大拇指大小为宜。
制作面糊
将淀粉和面粉按1：1的比例调和，加入少量盐和适量清水搅拌成面糊。注意不要调得太稠或太稀。
将龙利鱼裹上面糊
将龙利鱼块逐一沾上面糊，保证每一块都能均匀地裹上一层面糊。裹好后，放置10分钟让面糊渗透进龙利鱼中。
将蛋清打发
将蛋清打发至硬性发泡，这样可以让香酥龙利鱼更加酥脆，口感更佳。
将龙利鱼块裹上蛋清
将沾好面糊的龙利鱼块，逐一沾上打发好的蛋清。同样要保证每一块都能裹上一层蛋清。
再次裹上面粉淀粉
在裹好蛋清后，将龙利鱼块沾上一层面粉和淀粉的混合物，这样可以让外皮更加酥脆。
热油炸制
将锅中的油烧至7成热，然后逐一放入裹好面粉淀粉的龙利鱼块，小火慢炸，翻面至金黄色即可捞出。
将油滤干
将炸好的香酥龙利鱼用勺子捞起，放置在厨房纸巾上吸去多余的油分。
加入炸香料
将锅中油温再次加热，加入一些姜末和葱花煸炒，让其散发香气。
再次放入龙利鱼块
将炒香的姜末和葱花倒入盘中，再次将香酥龙利鱼块倒入锅中，翻动均匀，让每一个块都能均匀地吸收到香料。
上桌
将炒好的香酥龙利鱼盛出，摆在盘子上。可以根据自己的口味加上适量的盐和胡椒粉，用餐前再次装饰一下即可上桌。
小贴士
为了制作出更加酥脆的香酥龙利鱼，炸制时可以多次翻动，让其表面均匀受热。
制作香酥龙利鱼虽然需要一些烹饪技巧和经验，但只要按照以上步骤操作，便能制作出美味可口的龙利鱼。希望大家都可以尝试一下，亲手制作一道家庭美食。
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