风干牛肉干是一种美味又营养的零食，但市面上的牛肉干往往添加了过多的调料和防腐剂，有害健康。自制风干牛肉干成为了更多人的选择，既能保证健康又可以满足口腹之欲。下面介绍制作手撕风干牛肉干的详细步骤。
准备食材
准备好鲜牛肉（瘦肉最好），盐、糖、料酒、生抽、老抽、孜然、辣椒粉等调味品。
处理牛肉
将鲜牛肉去筋膜和血水，切成厚度大约1.5厘米的长条状，然后用刀背轻轻敲打一遍，让肉质更加松软。
调制腌料
将盐、糖、料酒、生抽、老抽、孜然、辣椒粉等调味品混合均匀，放入一个大碗中备用。
腌制牛肉
将切好的牛肉均匀地放入调好的腌料中，搅拌均匀，使每块牛肉都裹上腌料。将腌制好的牛肉放入冰箱腌制12小时以上。
晾干牛肉
取出腌制好的牛肉，用厨房纸巾擦干表面水分，然后挂在通风处晾干，直到表面看起来有点干，但是内部还是湿润的。
风干牛肉干
将晾干的牛肉挂在通风处，吹风机或者电风扇可以加快风干速度。大约需要3-5天的时间，直到牛肉干透彻，没有水分。期间需要定时翻动牛肉，以便均匀风干。
切割牛肉干
风干的牛肉干会变硬，用剪刀将其剪成合适的长度，然后用手撕成条状即可。
保存风干牛肉干
将手撕风干牛肉干放在干燥通风的地方保存，可以使用密封袋或者密封罐装起来。如果需要长时间保存，可以在包装中加入干燥剂，避免潮湿。
牛肉的选择
选用新鲜的牛肉，最好是瘦肉，这样制作出来的牛肉干口感更好，不易变质。如果使用带筋膜的肉，需要更多的时间来处理和风干。
腌料的比例
腌料的比例可以根据个人口味进行调整，但是盐和糖的比例不能过多，以免影响口感。一般情况下，盐和糖的比例大约是1:1。
风干环境
风干牛肉干需要有良好的通风环境，并且要避免阳光直射和潮湿。在风干的过程中，可以适当调整温度和湿度，以达到最佳的风干效果。
注意卫生
在制作风干牛肉干的过程中，需要注意卫生，特别是在切割牛肉的时候要使用干净的剪刀。制作风干牛肉干的器具和环境也需要保持干净，以免污染食品。
其他口味
除了孜然、辣椒粉等调味品外，还可以加入姜、蒜、五香粉、黑胡椒等其他口味。将不同的调料进行组合，可以制作出不同口味的风干牛肉干。
营养价值
手撕风干牛肉干营养丰富，富含蛋白质和铁质等人体必需营养素，对于缺铁的人群有一定的保健作用。
手撕风干牛肉干是一种美味又健康的零食，制作过程并不复杂，只需要注意卫生和风干环境。不同口味的调料搭配可以制作出不同风味的牛肉干，给人们的味蕾带来不同的享受。
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